Reconhecido mundialmente como um dos melhores enólogos da atualidade, o enólogo de Bordéus é um consultor ligado aos grandes vinhos de todo o mundo e é renomado, em particular, pelos seus importantes trabalhos científicos no domínio da vinificação e do envelhecimento dos vinhos em barricas, da contaminação por diversos poluentes de origem química ou microbiológica, que permitiram o desenvolvimento internacional do laboratório de análise e peritagem EXCELL (Grupo HDP e atualmente Laffort).

Enquanto proprietário de adegas em Bordéus, é responsável pela enologia do grupo Fladgate Still and Sparkling Wines.